Sous Vide Corned Beef - tradicionalno jelo sv. Patrika

O hrani i goveđem mesu sous Vide:

Hrana je bilo koja tvar koja se troši za opskrbu nutritivni podrška za organizam. Hrana je obično od biljka, životinja or gljivične podrijetla, a sadrži bitne hranjive tvari, Kao što su ugljikohidrati, masti, proteini, vitamini, ili minerala. Tvar je progutano od strane an organizam a asimiliraju ga organizmi stanice osigurati energija, održavaju život ili potiču rast. Različite vrste životinja imaju različite ponašanja hranjenja koji zadovoljavaju potrebe svojih jedinstvenih metabolizma, često evoluirao kako bi ispunio određenu ekološka niša unutar specifičnih zemljopisnih konteksta.

Svejed ljudi su vrlo prilagodljivi i prilagodili su se na dobivanje hrane u mnogim različitim ekosustavima. Povijesno gledano, ljudi osigurana hrana na dva glavna načina: lov i okupljanje i poljoprivreda. S povećanjem poljoprivrednih tehnologija ljudi su se naselili poljoprivredni način života s načinom prehrane oblikovanim poljoprivrednim mogućnostima u njihovoj geografiji.

Geografske i kulturne razlike dovele su do stvaranja brojnih kuhinje i kulinarske umjetnosti, uključujući širok raspon sastojci, bilje, začini, Tehnikei posuđe. Kako su se kulture miješale kroz sile poput međunarodna trgovina i globalizacija, sastojci su postali šire dostupni izvan svog geografskog i kulturnog podrijetla, stvarajući kozmopolitsku razmjenu različitih tradicija i praksi u hrani.

Danas je većina energija hrane zahtijeva uvijek-povećavajući svjetsko stanovništvo isporučuje industrijska Prehrambena industrija, koja proizvodi hranu s intenzivna poljoprivreda te ga distribuira kroz kompleks prerada hrane i distribucija hrane sustavi.

Ovaj sustav konvencionalne poljoprivrede uvelike se oslanja na fosilna goriva, što znači da je prehrambeni i poljoprivredni sustav jedan od najveći doprinos klimatskim promjenama, odgovorni za čak 37% od ukupnog broja emisije stakleničkih plinova. Obraćajući se intenzitet ugljika od prehrambeni sustav i otpad od hrane ima važne mjere ublažavanja u globalnom odgovoru na klimatske promjene. (Sous Vide kuhana govedina)

Sustav prehrane ima značajan utjecaj na niz drugih društvenih i političkih pitanja, uključujući: održivosti, biološka raznolikost, ekonomija, rast populacije, vodoopskrbai pristup hrani,  pravo na hranu je ljudsko pravo izvedeno iz Međunarodni pakt o ekonomskim, socijalnim i kulturnim pravima (ICESCR), priznajući „pravo na odgovarajući životni standard, uključujući odgovarajuću hranu“, kao i „temeljno pravo biti slobodan od glad“. (Sous Vide kuhana govedina)

Zbog ovih temeljnih prava, sigurnost hrane često je prioritetna međunarodna politika; na primjer Cilj održivog razvoja 2 "Nula gladi" ima za cilj eliminirati glad by 2030. Sigurnost hrane i sigurnost hrane nadziru međunarodne agencije poput Međunarodno udruženje za zaštitu hrane, Svjetski resursi Institut, Svjetski program hrane, Hranu i poljoprivredui Međunarodno vijeće za informacije o hrani, a često su predmet nacionalnih propisa od strane institucija, poput Food and Drug Administration U Sjedinjenim Američkim Državama. (Sous Vide kuhana govedina)

Definicija i klasifikacija

Hrana je svaka tvar koja se troši za opskrbu nutritivni podrška za organizam. Može biti sirov, prerađen ili formuliran, a životinje ga konzumiraju oralno za rast, zdravlje ili užitak. Hrana se uglavnom sastoji od vode, lipidi, proteini i ugljikohidrati. Minerali (npr. soli) i organske tvari (npr vitamini) može se naći i u hrani. (Sous Vide kuhana govedina)

Hrana se može klasificirati na različite načine, bilo po srodnom sadržaju ili prema načinu obrade hrane. Broj i sastav grupe hrane mogu varirati. Većina sustava uključuje četiri osnovne skupine koje opisuju njihovo podrijetlo i relativnu prehrambenu funkciju: povrće i voće, žitarice i kruh, mliječni proizvodi i meso. 

Studije koje se bave kvalitetom prehrane često grupiraju hranu u cjelovite žitarice/žitarice, rafinirane žitarice/žitarice, povrće, voće, orašaste plodove, mahunarke, jaja, mliječne proizvode, ribu, crveno meso, prerađeno meso i pića zaslađena šećerom. The Hranu i poljoprivredu i Svjetska zdravstvena organizacija koristiti sustav s devetnaest klasifikacija hrane: žitarice, korijenje, mahunarke i orašasti plodovi, mlijeko, jaja, riba i školjke, meso, insekti, povrće, voće, masti i ulja, slatkiši i šećeri, začini i začini, pića, hrana za prehrambene svrhe , aditivi za hranu, složena jela i slani zalogaji. (Sous Vide kuhana govedina)

Izvori hrane

Većina hrane ima podrijetlo u biljkama. Neka hrana dobiva se izravno iz biljaka; ali čak se i životinje koje se koriste kao izvori hrane uzgajaju hraneći ih hranom dobivenom iz biljaka. Žitarica zrno je a osnovna hrana koji u svijetu pruža više energije za hranu od bilo koje druge vrste usjeva. Kukuruz (kukuruz), pšenicai riža – u svim svojim sortama – čine 87% ukupne proizvodnje žitarica u svijetu. Većina žitarica koje se proizvodi u svijetu daje se stoci. (Sous Vide kuhana govedina)

Neka hrana koja nije iz životinjskih ili biljnih izvora uključuje razne jestive gljive, Osobito gljive. Gljive i ambijent bakterija koriste se u pripremi fermentirani i iz turšije hrana poput s kvascem kruh, alkoholna pića, sir, kiseli krastavci, kombuchai jogurt, Drugi primjer je plavo-zelene alge kao što spirulina.^[13] Anorganske tvari poput sol, soda bikarbona i krema od tartara koriste se za očuvanje ili kemijsku promjenu sastojka. (Sous Vide kuhana govedina)

Bilje

Mnoge biljke i dijelovi biljaka jedu se kao hrana, a oko 2,000 biljnih vrsta uzgaja se za hranu. Mnoge od ovih biljnih vrsta imaju nekoliko različitih sorte.

Sjeme biljke su dobar izvor hrane za životinje, uključujući i ljude, jer sadrže hranjive tvari potrebne za početni rast biljke, uključujući mnoge zdrave masti, poput omega masti. Zapravo, većina hrane koju konzumiraju ljudi je hrana na bazi sjemena. Jestivo sjeme uključuje žitarice (kukuruz, pšenica, riža, i tako dalje), mahunarke (grah, grašak, leća, i tako dalje), i orašasto voće. Uljano sjeme često se prešuju za proizvodnju bogatih ulja - suncokret, lanenom, uljane repice (Uključujući ulje kanole), sezam, Itd

Sjemenke su obično visoke nezasićene masti i, umjereno, smatraju se a zdrava hrana. Međutim, nisu sve sjemenke jestive za ljude. Veliko sjeme, poput onih iz a limun, predstavljaju opasnost od gušenja, dok sjemenke iz trešnje i jabuke sadržati cijanid koja bi mogla biti otrovna samo ako se konzumira u velikim količinama. Ptice su također poznate po tome što se hrane sjemenom (za više informacija pogledajte v sjeme ptica). (Sous Vide kuhana govedina)

Voće su zreli jajnici biljaka, uključujući sjeme unutar njih. Mnoge biljke i životinje imaju koevolvirano tako da su plodovi prvih privlačan izvor hrane za druge, jer životinje koje jedu plodove mogu izlučivati sjemenke nešto dalje. Životinje koje jedu voće poznate su pod imenom frugivori. Jedan takav koevolucijski odnos uključuje primati, koji su prvenstveno frugivorni. Voće, dakle, čini značajan dio prehrane većine kultura. Neki botanički plodovi, kao npr rajčice, bundevei patlidžani, jedu se kao povrće. (Više informacija potražite u popis voća.) (Sous Vide kuhana govedina)

Povrće su druga vrsta biljne tvari koja se obično jede kao hrana. To uključuje korjenasto povrće (krumpir i mrkve), žarulje (luk obitelj), lišće povrća (špinat i zelena salata), stabljikasto povrće (bambus izbojci i šparoga), A cvasti povrće (artičoke globus i brokula i drugo povrće poput kupus or cvjetača). (Sous Vide kuhana govedina)

Životinje

Životinje se izravno ili neizravno koriste kao hrana za proizvode koje proizvode. Meso je primjer izravnog proizvoda uzetog od životinje, koji potječe od mišić sustava ili iz organi (iznutrice).

Prehrambeni proizvodi koje proizvode životinje uključuju mlijeko proizvodi mliječne žlijezde, koji se u mnogim kulturama pije ili prerađuje mliječni proizvodi (sir, maslac itd.). Osim toga, legle su ptice i druge životinje jaja, koji se često jedu, i pčele proizvesti med, smanjen nektar od cvijeća, koje je popularno sladilo u mnogim kulturama. Neke kulture trošiti krv, ponekad u obliku Krvavica, kao zgušnjivač za umake, ili u a izlječen, posoljen obrazac za vrijeme nestašice hrane, a drugi koriste krv u varivima kao što su jugged zec. (Sous Vide kuhana govedina)

Neke kulture i ljudi ne konzumiraju meso ili hranu za životinje iz kulturnih, prehrambenih, zdravstvenih, etičkih ili ideoloških razloga. Vegetarijanci odlučite se odreći hrane iz životinjskih izvora u različitom stupnju. vegani ne konzumirajte hranu koja sadrži ili sadrži sastojci iz životinjskog izvora.

Falsificirana hrana

krivotvorenje je pravni izraz koji znači da prehrambeni proizvod ne zadovoljava zakonske standarde. Jedan oblik patvorenja je dodavanje druge tvari prehrambenom artiklu kako bi se povećala količina hrane u sirovom ili pripremljenom obliku, što može rezultirati gubitkom stvarne kvalitete namirnice. Te tvari mogu biti dostupni prehrambeni ili neprehrambeni artikli. Među mesom i mesnim proizvodima neki od artikala koji se koriste za patvorenje su voda ili led, leševi ili trupovi životinja koje nisu životinje namijenjene za konzumaciju. (Sous Vide kuhana govedina)

Raslamljena govedina hrskava pod kutnjacima, hrskava, hrskava, hrskava, hrskava žlijezda slinovnica, njen ljuti sok koji revitalizira žlijezde slinovnice je nešto čega se svi ne možemo zasititi. (Sous Vide kuhana govedina)

Ovog dana sv. Patrika uživajte u najukusnijoj varijanti ovog kulturnog jela; sous vide i slani slani. Međutim, zasigurno nije riječ o obroku osmišljenom za dotičnu priliku; Možete ga napraviti u bilo koje doba godine, ali postoji duboka veza između govedine i Dana sv. (Sous Vide kuhana govedina)

Evo dogovora:

Zašto se na dan svetog Patrika jede goveđe meso s kukuruzom?

Sve seže u srednji vijek, kada je govedina u Irskoj bila prilično skupa, a svinjetina se konzumirala kao opća prehrana. Kada su irski imigranti došli u Ameriku, primijetili su suprotnu situaciju. (Sous Vide kuhana govedina)

Svinjetina je u usporedbi s govedinom bila luksuz, pa su se okrenuli teletini, a ne samo običnoj govedini; pečena govedina, jer je imala okus vrlo poput domaćih slanih svinjskih kotleta. Tako je to postalo tradicija. (Sous Vide kuhana govedina)

A budući da Dan sv. Patrika ima vjersko i kulturno značenje u srcima svih irskih zajednica, s ponosom ga obilježavaju tradicionalnom hranom. (Sous Vide kuhana govedina)

Zašto je goveđe meso sa zeljem?

Razlog zašto je kupus sljubljen s ovim ukusnim mesom bio je taj što je Ircima u to vrijeme bilo najjeftinije povrće u Americi. I tako je išlo do sada. (Sous Vide kuhana govedina)

Danas ga ljudi koriste na različite načine: sjeckani, klinasta, izrezati na velike komade i narezati.

Sada kada smo ukratko saželi povijest ove “ubojite” tradicionalne poslastice, za koju pretpostavljamo da mnogi od vas ne znaju, prijeđimo na najbolju i najbržu metodu njezine pripreme: Sous vide. (Sous Vide kuhana govedina)

Što je Sous Vide

To je tehnika kuhanja u kojoj se hrana kuha u vodenoj kupelji na konstantnoj temperaturi. U tom slučaju se hrana, usana govedina, stavlja u nepropusnu vrećicu i kuha u loncu za vodu određeno vrijeme. (Sous Vide kuhana govedina)

Budući da možemo precizno kontrolirati temperaturu vodene kupelji i toplina se ravnomjerno raspoređuje između mesa, možemo točno predvidjeti rezultate. Općenito:

160-170^oF 10 sati: glatko i sočno

170-175^oF tijekom 8 sati: Nježno i sušilo

175-185 ^o F 7 sati: Ljuskavo

Ako imate dovoljno vremena, možete staviti vodenu kupelj na 135 ^o F pa čak i meso kuhajte ravno 24-48 sati. (Sous Vide kuhana govedina)

Osim Sous Videa, postoje i drugi načini za pripremu govedine. (Sous Vide kuhana govedina)

Načini kuhanja goveđeg mesa

1. Štednjak:

Prsa dobro operite i stavite u veliki lonac napunjen vodom. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru. Dodajte začine i povrće po želji i ostavite da kuha 3 sata. (Sous Vide kuhana govedina)

2. Pećnica:

Nakon što operete prsa, potpuno je osušite i stavite na tanjur. Natrljajte paketićem začina i dodajte malo vode u posudu prije nego što prekrijete aluminijskom folijom. Stavite prsa u pećnicu i pecite na 300-350 stupnjeva 2.5-3 sata. Nakon što skinete foliju, pecite još 15 minuta. (Sous Vide kuhana govedina)

3. Spori štednjak:

Stavite prsa u lonac s vodom i dodajte začine prije nego što ih pokrijete i kuhajte na jakoj vatri 4-4.5 sata. (Sous Vide kuhana govedina)

Zašto biste trebali jesti Sous Vide goveđe meso s kupusom ovog svetog Patrika?

1. Tradicionalni je slavljenički izraz. Kao da jedete puretinu na Dan zahvalnosti. Shvaćate ideju, zar ne?
2. To je ukusno jelo i jednostavno za napraviti (ako pročitate cijeli članak) i zasigurno će vam oblizati prste.
3. Ova kombinacija bogata je hranjivom vrijednošću. Dok je usoljeno goveđe meso puno proteina i vitamina B, kupus je bogat vitaminom C i folna kiselina.
4. Također možete objaviti slike svog recepta i postati hit u svom krugu na društvenim mrežama. (Sous Vide kuhana govedina)

Sous vide vrijeme i temperatura goveđeg mesa

Željena kombinacija temperature i vremena za nas je 180oF i 9-10 sati. To će varirati ovisno o nepcu za svaku osobu, ali ova je kombinacija odabrana jer daje gipki sastojak za rezanje, kao i daje dovoljno vremena da začini ravnomjerno prodru u meso.

Potrebne stavke

1. Stroj Sous Vide:

Ovo se mora. Da biste napravili sous vide goveđe meso, potrebna vam je dovoljno pouzdana grijaća vodena kupelj za pokretanje i održavanje ravnomjernih struja grijanja u cijeloj komori za kuhanje.

Problem s osnovnim posuđem je u tome što ponekad mogu zagrijati vodu oko mesa tako da izvana izgleda potpuno kuhano. Međutim, dovoljna toplina ne doseže sredinu.

Problem:

Na kraju ćete dobiti ukusnu vanjsku koru, ali napola pečenu unutrašnjost. Stroj sous vide to neće dopustiti.

2. Prethodno salamurena goveđa prsa od salamure

Ako kući donesete neobrađeno meso, pripremanje goveđeg goveđeg mesa trajat će dugo. Skenirajte supermarket i kupite goveđa prsa u salamuri. Većina martina će vam uz govedinu pružiti pakovanje začina. Uzmi i ovo.

Ako niste zadovoljni omjerom začina govedine, pospite po njoj začine koje želite i omekšajte meso s aparatom za omekšavanje. Zahvaljujući čeličnim oštricama koje mogu učinkovito rastrgati vezivno tkivo, dopuštaju svim začinima i okusima da prodru duboko u meso.

3. Nepropusna vrećica

Drugi uvjet za pripremu sous vide obroka je a vrećica za čuvanje hrane. Ovo su velike plastične vrećice za višekratnu upotrebu koje će držati vaše goveđe meso. Ako takve vakuumske brtve nisu dostupne u vašem području, obične plastične/silikonske vrećice možete zategnuti pomoću mini usisavača.

Aluminijska folija je još jedna mogućnost, ali to joj daje potpuno drugačiji okus.

4. Tava

Ovo je izborno kuhinjski uređaj u ovom slučaju, ali mora imati u suprotnom. Oni koji nakon kuhanja žele ispeći goveđe meso, mogu ga prenijeti u tavu zagrijanu na srednju temperaturu i stvoriti ove izvanredne žutljive tragove.

Ali budite oprezni jer dugotrajno izlaganje može vam opeći meso i obezvrijediti vaš dugi trud.

Recept od goveđeg mesa sa sous videom

Posluživanje: 5-10 osoba

Priprema:

1. Kukuruzno goveđe meso (3-4 kilograma) obično je jako slano. Stoga je dobra praksa staviti je u hladnjak, namočenu u vodu, na 15-24 sata.
2. Govedinu potpuno začinite tako da je po vrhu posipate paketićem začina ili omekšate omekšivačem, prije nego što je stavite u vakuumsku vrećicu.
3. Vodenu kupelj zagrijte na željenu temperaturu.

Kuhanje:

1. Stavite vakuumsku vrećicu u vodu, u nju stavite lovorov list i kuhajte je 9-10 sati.
2. 1 sat prije kraja dodajte povrće uključujući mrkvu i nasjeckani kupus, dodatne začine i ocat ako želite te pustite da zakuha.
3. Nakon kuhanja izvadite povrće i meso iz vode.

Servirati:

7. Poslužite ga sa senfom ili umak od badema.

8. Povrće (mrkvu i krumpir) narežite na male komadiće i njima ukrasite govedinu.

9. Možete ga poslužiti i s pomfritom i kečapom od rajčice.

Završna linija

Kuhano goveđe meso Sous Vide nikada ne stari. Irskog je podrijetla, osvježavajućeg okusa i meke teksture.

Komentirajte sa fotografijama jela koje ste pripremili i iznenadite nas.

Također, ne zaboravite prikvačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije.