Koliko dugo možete zamrznuti kiselo vrhnje da ostane svježe | Savjeti i vodič za kuhinju

O kiselom vrhnju i možete li zamrznuti kiselo vrhnje

Kiselo vrhnje (u Sjevernoamerički engleski, Australijski engleski i Novozelandski engleski) Ili ukiseljena krema (Britanski engleski) Je mliječni proizvod dobiven od fermentacije redovan krema s određenim vrstama bakterije mliječne kiseline. The bakterijska kultura, koji se uvodi namjerno ili prirodno, kiseli i zgusne vrhnje. Njegovo ime potječe od proizvodnje mliječne kiseline bakterijskom fermentacijom, koja se naziva kiselo. Creme fraiche je jedna vrsta kiselog vrhnja s visokim udjelom masti i manje kiselkastog okusa.

Tradicionalan

Tradicionalno, kiselo vrhnje se radilo tako da se vrhnje koje je skinuto s vrha mlijeka puštalo da fermentira na umjerenoj temperaturi. Može se pripremiti i kiseljenjem pasteriziranog vrhnja s bakterijskom kulturom koja stvara kiselinu. Bakterije koje su se razvile tijekom fermentacije zgusnule su kremu i učinile je kiselijom, prirodnim načinom očuvanja.

Komercijalne sorte

Prema SAD-u (FDA) prema propisima, komercijalno proizvedeno kiselo vrhnje sadrži najmanje 18% mliječne masti prije dodavanja sredstava za povećanje volumena, te najmanje 14.4% mliječne masti u gotovom proizvodu. Osim toga, mora imati ukupnu kiselost ne manju od 0.5%. Također može sadržavati mlijeko i krute tvari sirutke, mlaćenicu, škrob u količini koja ne prelazi jedan posto, sol i sirilo dobiveno iz vodenih ekstrakata iz četvrtog želuca teladi, jaradi ili janjadi, u količini koja je u skladu s dobrom proizvodnom praksom. 

Osim toga, prema kanadskim propisima o hrani, sredstva za emulgiranje, geliranje, stabilizaciju i zgušnjavanje u kiselom vrhnju su nešto, guma od rogača (žvaka od zrna rogača), karagenan, želatin, guar guma, pektin, ili propilen glikol alginat ili bilo koju njihovu kombinaciju u iznosu koji ne prelazi 0.5 posto, monogliceridi, mono- i digliceridi, ili bilo koja njihova kombinacija, u količini koja ne prelazi 0.3 posto, i dvoosnovni natrijev fosfat u količini koja ne prelazi 0.05 posto.

Kiselo vrhnje nije u potpunosti fermentirani, a kao i mnogi mliječni proizvodi, mora biti ohlađen neotvoren i nakon upotrebe. Osim toga, prema kanadskim propisima, enzim za zgrušavanje mlijeka izveden iz Rhizomucor miehei (Cooney i Emerson) iz Mucor pusillus Lindt postupkom fermentacije čiste kulture ili iz Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) također se može dodati u proces proizvodnje kiselog vrhnja, u količini koja je u skladu s dobrom proizvodnom praksom. Kiselo vrhnje se prodaje s datumom isteka otisnutim na spremniku, iako je to datum "prodati do", "najbolje do" ili "iskoristiti do" ovisi o lokalnim propisima. Neotvoreno kiselo vrhnje u hladnjaku može izdržati 1-2 tjedna duže od svog prodaja po datumu dok ohlađeno otvoreno kiselo vrhnje uglavnom traje 7–10 dana.

Fizikalno-kemijska svojstva

Sastojci

Kultivirana krema.

Prerađeno kiselo vrhnje može sadržavati bilo koji od sljedećih aditiva i konzervansa: sirutka razreda A, modificirani prehrambeni škrob, natrijev fosfat, natrijev citrat, guar guma, karagenan, kalcijev sulfat, kalijev sorbati gume rogača.

Sastav proteina

Mlijeko sadrži otprilike 3.0-3.5% proteina. Glavni proteini u kremi su kazeina i proteini sirutke. Od ukupnog udjela mliječnih proteina, kazeini čine 80%, dok proteini sirutke čine 20%. Četiri su glavne klase kazeina; β-kazeini, α (s1) -kazeini, α (s2) -kazein i κ-kazeini. Ovi proteini kazeina tvore multimolekularnu koloidni čestica poznata kao kazein micelijum. Spomenuti proteini imaju afinitet za vezanje s drugim proteinima kazeina, ili za vezanje s kalcijevim fosfatom, a to vezanje je ono što tvori agregate. Kazeinske micele su agregati β-kazeina, α(s1)-kazeina, α(s2)-kazeina, koji su obloženi κ-kazeinima.

Proteini se drže zajedno malim nakupinama koloida kalcijev fosfat, micela također sadrži lipaza, citrat, manji ioni i plazmina enzima, zajedno sa zarobljenim mliječnim serumom. Micela je također obložena dijelovima κ-kazeina koji je poznat kao sloj dlake, čija je gustoća manja od jezgre micele. Kazeinske micele su prilično porozan strukture, veličine od 50-250 nm u promjeru i strukture u prosjeku čine 6-12% ukupnog volumnog udjela mlijeka. Struktura je porozna kako bi mogla zadržati dovoljnu količinu vode, a njezina struktura također pomaže u reaktivnosti micele. 

Formiranje molekula kazeina u miceli vrlo je neobično zbog velike količine β-kazeina prolinostaci (ostaci prolina ometaju stvaranje α-spirale i β-listovi) i zato što κ-kazeini sadrže samo jedan fosforilacijski ostatak (oni su glikoproteini). Veliki broj prolinskih ostataka inhibira stvaranje tijesno zbijenih sekundarnih struktura u α-heliksima i β-naboranim listovima.

Zbog postojanja κ-kazeina glikoproteinistabilni su u prisutnosti kalcijevih iona pa su κ-kazeini na vanjskom sloju micele kako bi djelomično zaštitili neglikoproteine ​​β-kazeine, α(s1)-kazeine, α(s2)-kazeine od taloženja u prisutnosti viška kalcijevih iona. Zbog nedostatka jake sekundarne ili tercijarne strukture kao posljedica ostataka prolina, micele kazeina nisu čestice osjetljive na toplinu. Međutim, oni su osjetljivi na pH. Koloidne čestice su stabilne pri normalnom pH mlijeka koji je 6.5-6.7, micele će se precipitirati na izoelektrična točka mlijeka koje ima pH 4.6.

Proteini koji čine preostalih 20% frakcije proteina u kremi poznati su kao proteini sirutke. Proteini sirutke također se često nazivaju serumskih proteina, koji se koristi kada su proteini kazeina istaloženi iz otopine. Dvije su glavne komponente proteina sirutke u mlijeku β-laktoglobulin i α-laktalbumin. Preostali proteini sirutke u mlijeku su; imunoglobulini, goveđi serumski albumin, te enzimi kao npr lizozim. Proteini sirutke mnogo su topljiviji u vodi od proteina kazeina. Glavna biološka funkcija β-laktoglobulina u mlijeku je da služi kao način prijenosa vitamina, i glavna biološka funkcija α-laktalbumina u sintezi laktoze.

Proteini sirutke su vrlo otporni na kiseline i proteolitičke enzime. Međutim, proteini sirutke su osjetljivi na toplinu: zagrijavanje mlijeka će uzrokovati denaturacije proteina sirutke. Denaturacija ovih proteina događa se u dva koraka. Strukture β-laktoglobulina i α-laktalbumina se razvijaju, a zatim je drugi korak agregacija proteina u mlijeku. Ovo je jedan od glavnih čimbenika koji omogućuje proteinima sirutke da budu tako dobri emulgiranja Svojstva. Izvorni proteini sirutke također su poznati po dobrim svojstvima bičevanja, a u gore opisanim mliječnim proizvodima po svojstvima želiranja. Nakon denaturacije proteina sirutke dolazi do povećanja kapacitet zadržavanja vode Proizvoda.

Obrada

Proizvodnja kiselog vrhnja započinje standardizacijom sadržaja masti; ovaj korak je osigurati prisutnost željene ili legalne količine mliječne masti. Kao što je prethodno spomenuto, minimalna količina mliječne masti koja mora biti prisutna u kiselom vrhnju je 18%. Tijekom ovog koraka u proizvodnom procesu, kremi se dodaju drugi suhi sastojci; trenutno bi se dodala dodatna sirutka razreda A, na primjer. Drugi aditiv koji se koristi tijekom ove faze obrade je niz sastojaka poznatih kao stabilizatori.

Uobičajeni stabilizatori koji se dodaju kiselom vrhnju su polisaharide i želatinuključujući modificirani prehrambeni škrob, guar gumai karagenani. Razlog za dodavanje stabilizatora fermentiranim mliječnim proizvodima je osigurati glatkoću tijela i teksturu proizvoda. Stabilizatori također pomažu u gel strukturi proizvoda i smanjuju količinu sirutke sinereza. Formiranje ovih struktura gela ostavlja manje slobodne vode za sirenezu sirutke, čime se produljuje rok trajanja. 

Sinereza sirutke je gubitak vlage izbacivanjem sirutke. Do ovog izbacivanja sirutke može doći tijekom transporta kontejnera u kojima se nalazi kiselo vrhnje, zbog osjetljivosti na kretanje i miješanje. Sljedeći korak u procesu proizvodnje je zakiseljavanje kreme. Organske kiseline kao što limunska kiselina or natrijev citrat dodaju se kremi prije homogenizacija kako bi se povećala metabolička aktivnost starter kulture. Za pripremu smjese za homogenizaciju, kratko se zagrijava.

Homogenizacija je metoda obrade koja se koristi za poboljšanje kvalitete kiselog vrhnja s obzirom na boju, konzistenciju, postojanost krema i kremastost kultivirane kreme. Tijekom homogenizacije veće masne kuglice unutar kreme se razgrađuju na kuglice manje veličine kako bi se omogućila ravnomjerna suspenzija unutar sustava. U ovom trenutku u preradi globule mliječne masti i kazein proteini nisu u interakciji jedni s drugima, dolazi do odbojnosti.

Smjesa se homogenizira pod homogenizacijom pod visokim tlakom iznad 130 ° C šipka (jedinica) i na visokoj temperaturi od 60 ° C. Formiranje prethodno spomenutih malih kuglica (veličine ispod 2 mikrona) omogućuje smanjenje stvaranja sloja kreme i povećava viskoznost proizvoda. Također dolazi do smanjenja odvajanja sirutke, čime se pojačava bijela boja kiselog vrhnja.

Nakon homogenizacije kreme, smjesa se mora podvrgnuti pasterizovanje. Pasterizacija je blaga toplinska obrada vrhnja, s ciljem ubijanja svih štetnih bakterija u kremi. Homogenizirana krema se podvrgava visoka temperatura kratko vrijeme (HTST) metoda pasterizacije. U ovoj vrsti pasterizacije krema se zagrijava na visoku temperaturu od 85 ° C trideset minuta. Ovaj korak obrade omogućuje sterilni medij kada je vrijeme za unošenje starter bakterija.^[15]

Nakon procesa pasterizacije slijedi proces hlađenja u kojem se smjesa ohladi na temperaturu od 20˚C. Razlog što se smjesa ohladila na temperaturu od 20 ° C je činjenica da je to idealna temperatura za mezofilnu inokulaciju. Nakon što se homogenizirana krema ohladi na 20 ° C, inokulira se s 1-2% aktivne starter kulture. Vrsta korištene početne kulture bitna je za proizvodnju kiselog vrhnja. The starter kultura odgovoran je za pokretanje procesa fermentacije omogućujući homogeniziranoj kremi da postigne pH od 4.5 do 4.8.

Bakterije mliječne kiseline (u daljem tekstu LAB) fermentiraju laktozu u mliječnu kiselinu, mezofilne su, Gram-pozitivni fakultativni anaerobi. Sojevi LAB -a koji se koriste za omogućavanje fermentacije proizvodnje kiselog vrhnja su Lactococcus lactis subsp latic ili Lactococcus lactis subsp cremoris, oni su bakterije mliječne kiseline povezane s proizvodnjom kiseline. LAB koji su poznati po proizvodnji aroma u kiselom vrhnju su Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Ove bakterije zajedno proizvode spojeve koji će sniziti pH mješavine, te proizvode spojeve okusa poput diacetil.

Nakon inokulacije starter kulture, krema se dijeli u pakiranja. Tijekom 18 sati odvija se proces fermentacije u kojem se pH snižava s 6.5 na 4.6. Nakon fermentacije odvija se još jedan proces hlađenja. Nakon ovog procesa hlađenja, kiselo vrhnje se pakira u njihove posljednje posude i šalje na tržište

Znamo da ne želite čitati dugačke, rečenicama obogaćene odgovore na Can Sour Cream Freezable i komplicirane načine obavljanja kućanskih poslova. Pa nitko ne zna! Nama domaćicama treba vremena za sebe i potrebni su nam svi čarobni alati za to obaviti stvari u kuhinji.

Hvala što ste nas ponovno posjetili jer vam pomažemo začini i začinsko bilje, evo nekoliko vrlo suptilnih i osnovnih smrznutih rješenja za kiselo vrhnje. (Kiselo vrhnje)

Dakle, za kratko vrijeme, mi smo ovdje s potpunim vodičem o tome možete li zamrznuti kiselo vrhnje:

Prije svega,

Može li se kiselo vrhnje zamrznuti?

Da, kiselo vrhnje se može zamrznuti bez gubitka svježine. Međutim, tekstura smrznutog kiselog vrhnja može izgledati blijedo, ali to nije razlog za brigu. Uglavnom, kiselo vrhnje se koristi u receptima za tepsije i ekspres lonce. Jela poput juha, variva, umaka i preljeva poznati su recepti za konzumaciju kiselog vrhnja.

Savjet za zamrzavanje kiselog vrhnja:

Upamtite, kad želite spremiti kiselo vrhnje za kasniju upotrebu u receptima, svakako ga zamrznite prije nego što pokvari. Zamrzavanje može spriječiti kvar kreme, ali ne može odmotati proces. Ne odnosi se samo na kiselo vrhnje, već isto vrijedi i za sir, jogurt, vrhnje, vrhnje za šlag, vino, pa čak i salate.

Kako zamrznuti kremu?

Ne postoji veliki čvrsti i brzi vodič za zamrzavanje kiselog vrhnja. Većina ljudi misli da će se jednostavno zamrznuti ako ga držite u hladnjaku na vrhu. Kremu možete pohraniti na ovaj način, ali za bolji okus slijedite ove korake:

1. Otvoreno kiselo vrhnje zahvatite pjenjačom u posudu s poklopcem ili nabavite podesive vakum poklopce za bilo koju vrstu posude.
2. Nakon mućenja zategnite gornji dio i napišite datum kako biste znali kada je spremljeno.

Ako se čuva zamrznut s otvorenim hermetičkim poklopcem, može se dobro čuvati tri tjedna.

3. Sada ga držite u hladnjaku.

P: Možete li zamrznuti kiselo vrhnje u receptu?

Odgovor: Ne, prvo ćete ga morati otopiti ako recept zahtijeva odmrznutu kremu.

Kako otopiti kremu?

Sada, ako ga morate koristiti, izvadite samo količinu potrebnu za otapanje, a ne posudu u cjelini.

1. Izvadite kremu iz kutije i stavite je u posudu za brzo odmrzavanje. Pomaže brzo odmrzavanje smrznutih materijala.
2. Kad tekstura smrznute kreme postane kremasta, spremna je za uporabu.

Ako ga ne želite otopiti ili nemate vremena otopiti vrhnje, isprobajte recepte za smrznuto kiselo vrhnje:

Kolač od kave s vrhnjem:

Evo našeg omiljenog recepta za tortu od kiselog vrhnja u 8 koraka:

Za pripremu kolača od kave s kiselim vrhnjem trebat će vam sat vremena.

Sastojci za tortu od kave od kiselog vrhnja:

Sastojci	Oblik	Količina
Torta
Neslani maslac	Omekšano	113 grama
Šećer	napudran	198 grama
Jaja	Veliki	2
Višenamjensko brašno	nebijeljen	241 grama
Prašak za pecivo	Prah	1 žličica
Soda bikarbona	Prah	¼ žličice
Sol	Uobičajeni natrij	½ žličice
Kiselo vrhnje	šlag	227 grama
preljeva
Šećer	Prskanje	99grams
Cimet		2 žličica
Ekstrakt vanilije	Tekućina	2 kašika
Orasi i orasi	Sjeckani	57 grama

Metoda:

Kolač od kiselog vrhnja:

1. Zagrijte pećnicu na 350 ° F.
2. Uzmite zdjelu i sjedinite sve sastojke poput maslaca, šećera, jaja, brašna, praška za pecivo, sode bikarbone i soli te dobro umutite.
3. Dodati maslac i umutiti
4. Dodajte kiselo vrhnje i umutite

Preljev:

Uzmite zdjelu, dodajte sve sastojke i miješajte dok se ne izmrvljuju.

Izrada:

1. Uzmite list folije i na njega stavite kalup za oblikovanje kolača. Na taj način možete napraviti posudu za koju se vaša torta ne lijepi.
2. U to dodajte pola smjese za kolače
3. dodati preljev
4. U to dodajte još jednu polovicu
5. Slijedite treći korak
6. staviti u pećnicu
7. Provjerite nakon 30 minuta; Ako je gotovo, izvadite ga ili ostavite još 5 do deset minuta.
8. Izvadite kolač iz pećnice i pokrenite ga.

Hoćete li uživati ​​uz kavu ili sirovu, izbor je vaš.

Može li se kolač s kiselim vrhnjem Bundt zamrznuti?

Od Bundta do kave možete zamrznuti i spremiti bilo koji kolač od kiselog vrhnja.

Ovdje se postavlja pitanje,

Kako prepoznati je li kiselo vrhnje loše

Kiselo vrhnje je već ljuto, a po kušanju ne možete reći da li je loše. Ovdje biste trebali pregledati kremu s najbliže točke i provjeriti je li bijela ili ima li mrlja. Ako primijetite da se na površini stvaraju tamne mrlje, to je znak plijesni i lošeg kiselog vrhnja.

No,

Je li kiselo vrhnje stvarno loše?

Pa kiselo vrhnje nije među namirnicama koje se ne pokvare. Kao i svaki drugi mliječni proizvod, kiselo vrhnje ima malo vremena da ostane svježe, osobito ljeti.

Koliko je kiselo vrhnje dobro nakon otvaranja?

Ako ga ne čuvate na hladnom, rekli smo hladno, pa ako ga ne čuvate u izrazito hladnom zamrzivaču, pokvarit će se u roku od 1-2 dana.

Jeste li znali da se kiselo vrhnje može napraviti i kod kuće?

P: Kako brzo napraviti kiselo vrhnje?

Odgovor: Dodavanjem kulture mliječne kiseline u vrhnje možete napraviti kiselo vrhnje kod kuće za nekoliko minuta. Mliječna kiselina daje gorak okus koji svi vole u receptima, posebno kada jedete meksičku hranu.

Kad se napravi ili otvori kod kuće, možete se sjetiti još jedne stvari:

Koliko traje kiselo vrhnje?

Često dolazimo do zaliha krema, jogurta i umaka prilikom prikupljanja popusta i ponuda iz trgovine. Mnogi proizvodi traju dugo neotvoreni; međutim, moraju se zamrznuti odmah nakon vađenja iz kutije ili pohraniti za kasniju upotrebu. Ako govorimo o vremenu, koliko dugo se kiselo vrhnje osjeća dobro nakon otvaranja?

Bez hladnjaka:

U nedostatku hladnjaka kremu treba odmah koristiti kao i svaki drugi mliječni proizvod, jer se vrlo brzo i vrlo lako kvari.

sa hladnjakom:

Prema USDA, ukupno vrijeme za smrznuto kiselo vrhnje je tri tjedna. Ali ako nije potpuno zamrznuta, potrajat će 7 do 14 dana prije nego što se potpuno odmrzne. Ali ako vidite da se krema topi, pokušajte je upotrijebiti u receptima i kuhanju što je brže moguće.

P: Je li kiselo vrhnje loše za vas?

Odgovor: Kiselo vrhnje samo po sebi nema štete po zdravlje; međutim, prekomjerne kalorije koje ima, zasigurno mogu poremetiti vaše dobro oblikovano tijelo ili pogoršati stanje ako pokušavate smršaviti. Na kraju, višak svega je loš.

Dno crta:

Koji je vaš omiljeni recept za kiselo vrhnje? Podijelite to s nama u odjeljku komentara ispod. Ako volite biti u kuhinji, sigurno ćete uživati ​​u korištenju naše kuhinje i kućanskih aparata. Pa, uštedjet će vam pola vremena za kuhanje vašeg. Provjeri ih ovdje prije nego što napustite ovu stranicu.

Također, ne zaboravite prikvačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije. (Prednosti Oolong čaja)