Koliko krumpir traje? Savjeti kako ih održati svježima

O krumpiru i koliko dugo krumpir traje:

Korištenje električnih romobila ističe krumpir je štirkan lukovica od biljka Krumpir i je a korijensko povrće rodom iz Americas, pri čemu je sama biljka a višegodišnji u obitelji velebilje Solanaceae.

Divlji krumpir vrsta, podrijetlom iz modernog doba Peru, mogu se naći diljem Amerike, od Kanada prema južnoj Čile. Prvotno se vjerovalo da je krumpir pripitomio Indijanci neovisno na više mjesta, ali kasnije genetsko testiranje širokog spektra sorte i samonikle vrste vode jedno podrijetlo za krumpir, na području današnjeg juga Peru i krajnji sjeverozapadni Bolivija. Krumpir je bio pripitomljen prije otprilike 7,000 10,000–XNUMX XNUMX godina, od jedne vrste u Solanum brevicaule kompleks. U Ande regiji Južne Amerike, gdje je vrsta domaći, uzgaja se neki bliski srodnik krumpira.

Krumpir su u Europu iz Amerike uveli u drugoj polovici 16. stoljeća Španjolci. Danas su a osnovna hrana u mnogim dijelovima svijeta i sastavni dio većeg dijela svijeta zaliha hrane. Od 2014. godine krumpir je bio četvrta najveća svjetska prehrambena kultura kukuruz (kukuruz), pšenicai riža. Nakon tisućljeća selektivni uzgoj, sada ih ima preko 5,000 različite vrste krumpira. (Koliko dugo krumpir traje)

Preko 99% trenutno uzgajanog krumpira u svijetu potječe od sorti koje potječu iz nizina južni i središnji Čile. Važnost krumpira kao izvora hrane i kulinarskog sastojka varira ovisno o regiji i još se uvijek mijenja. Ostaje bitan usjev u Europi, posebno u sjevernoj i istočnoj Europi, gdje po glavi proizvodnja je i dalje najveća u svijetu, dok se najbrži rast proizvodnje u posljednjih nekoliko desetljeća dogodio u južni i istočnoj Aziji, s Kinom i Indijom koje vode u svijetu u ukupnoj proizvodnji od 2018. godine.

Kao rajčica, krumpir je a velebilje u rodu solanum, a vegetativni i plodonosni dijelovi krumpira sadrže toksin solanin koji je opasan za ljudsku prehranu. Proizvode se normalni gomolji krumpira koji su pravilno uzgojeni i uskladišteni glikoalkaloidi u količinama dovoljno malim da budu zanemarive za ljudsko zdravlje, ali ako su zeleni dijelovi biljke (naime klice i ljuske) izloženi svjetlu, gomolj može akumulirati dovoljno visoku koncentraciju glikoalkaloida da utječe na zdravlje ljudi.

etimologija

Engleska riječ krumpir dolazi iz španjolskog krumpir (naziv koji se koristi u Španjolskoj). The Kraljevska španska akademija kaže da je španjolska riječ hibrid Taino slatki krumpir (”slatki krumpir') i Kečuanski tata ('krumpir'). Naziv se izvorno odnosio na slatki krumpir iako dvije biljke nisu blisko povezane. Engleski travar iz 16. stoljeća John Gerard naziva se slatki krumpir kao običan krumpir, i koristio izraze gad krumpir i Virdžinijski krumpir za vrstu koju sada zovemo krumpir. U mnogim ljetopisima koji detaljno opisuju poljoprivredu i bilje ne pravi se razlika između njih. Krumpir se povremeno naziva i Irski krumpir or bijeli krumpir u Sjedinjenim Državama, kako bi ih razlikovali od batata.

Naziv krumpir jer krumpir dolazi iz kopanja tla (ili rupe) prije sadnje krumpira. Riječ ima nepoznato podrijetlo i izvorno se (oko 1440.) koristila kao izraz za kratki nož ili bodež, vjerojatno povezan s latinskim pik korijen riječi koji znači "mač"; usporedite španjolski mač, Engleski "spade", i lopatica. Kasnije se prenio na razne alate za kopanje. Oko 1845. godine naziv se prenio na sam gomolj, a prvi zapis o ovoj upotrebi je u Novozelandski engleski. 

Podrijetlo riječi krumpir je pogrešno pripisana aktivističkoj skupini iz 18. stoljeća posvećenoj čuvanju krumpira izvan Britanije, nazivajući se Društvom za sprječavanje štetne prehrane. Bilo je Mario Pei1949. godina Priča o jeziku to se može kriviti za riječi lažno podrijetlo. Pei piše: „Krumpir je sa svoje strane bio na lošem glasu prije nekoliko stoljeća. Neki Englezi koji nisu voljeli krumpir osnovali su Društvo za sprječavanje štetne prehrane. Inicijali glavnih riječi u ovom naslovu izazvali su spud. " Kao i većina drugih prije 20. stoljeća akronim podrijetla, to je lažno i nema dokaza da je Društvo za sprječavanje štetne prehrane ikada postojalo.

Poznato je da najmanje šest jezika (afrikaans, nizozemski, francuski, hebrejski, perzijski i neke varijante njemačkog) koriste izraz za "krumpir" koji se grubo (ili doslovno) prevodi na engleski kao "zemaljska jabuka" ili "mljevena jabuka".

Karakteristike

Biljke krumpira su zeljaste trajnice koji rastu oko 60 cm (24 in) visoko, ovisno o sorti, s lišćem umirući natrag nakon cvatnje, plodonošenja i formiranja gomolja. Nose bijele, ružičaste, crvene, plave ili ljubičaste cvjetove sa žutom bojom prašnici. Krumpir je uglavnom cross-oprašile insektima kao što su bumbari, koji prenose pelud iz drugih biljaka krumpira, iako se javlja i znatna količina samooplodnje. Gomolji nastaju kao odgovor na smanjenje duljine dana, iako je ta tendencija svedena na minimum kod komercijalnih sorti.

Nakon cvatnje, biljke krumpira daju male zelene plodove koji nalikuju zelenom Cherry rajčice, svaki sadrži oko 300 sjemenke. Kao i svi dijelovi biljke osim gomolja, plodovi sadrže otrov alkaloid solanin te su stoga neprikladni za konzumaciju.

Sve nove sorte krumpira uzgajaju se iz sjemena, koje se naziva i "pravo sjeme krumpira", "TPS" ili "botaničko sjeme" kako bi se razlikovalo od sjemenskih gomolja. Nove sorte uzgojene iz sjemena mogu biti razmnožava se vegetativno sadnjom gomolja, komadi gomolja izrezani na najmanje jedno ili dva oka ili reznicama, što je praksa koja se koristi u staklenicima za proizvodnju zdravih gomolja sjemena. Biljke razmnožene iz gomolja klonovi su roditelja, dok one razmnožene iz sjemena proizvode niz različitih sorti.

Povijest

Krumpir je prvi put pripitomljen na području današnjeg juga Peru i sjeverozapadnjak Bolivija od strane pretkolumbijskih poljoprivrednika, oko jezera Titicaca. Od tada se proširio svijetom i postao rezani usjev u mnogim zemljama.

Najraniji arheološki provjereni ostaci gomolja krumpira pronađeni su na priobalju Ancón (središnji Peru), datiraju 2500. godine prije Krista. Najviše uzgajana sorta, Solanum tuberosum tuberosum, autohtono je Arhipelag Chiloé, a uzgajali su ga mještani autohtonih ljudi budući da je prije Španjolsko osvajanje.

Prema konzervativnim procjenama, uvođenje krumpira odgovorno je za četvrtinu rasta u Stari svijet stanovništva i urbanizacije između 1700. i 1900. U Altiplanu je krumpir bio glavni izvor energije za Inka civilizacija, njegovi prethodnici i španjolski nasljednik. Slijedeći Španjolsko osvajanje carstva Inka, Španjolci su krumpir u Europu uveli u drugu polovicu 16. stoljeća, dio Kolumbijska razmjena.

Spajalicu su kasnije prenijeli Europljani (vjerojatno uključujući ruski) pomorci na teritorijima i lukama diljem svijeta, osobito u njihovim kolonijama. Europski i kolonijalni poljoprivrednici krumpir su polako usvajali, no nakon 1750. postao je važna namirnica i poljski usjev te je odigrao važnu ulogu u europskom porastu stanovništva u 19. stoljeću. Međutim, nedostatak genetske raznolikosti, zbog vrlo ograničenog broja prvotno unetih sorti, ostavio je usjev osjetljivim na bolesti.

1845., biljna bolest poznata kao kasna mrlja, uzrokovana gljivicom Oomycetes Phytophthora infestans, brzo se proširio siromašnijim zajednicama Zapada Irska kao i dijelove Scottish Highlands, što je rezultiralo neuspjehom usjeva koji je doveo do Velika irska glad. Tisuće sorti još uvijek postoji u Andama, gdje se u jednoj dolini može naći više od 100 sorti, a desetak ili više njih može se održavati u jednom poljoprivrednom domaćinstvu. (Koliko traje krumpir)

Bilo da večerate u obližnjem restoranu, vozite se u omiljenu brzu hranu ili uživate u zalogaju uz čaj, posvuda ćete vidjeti krumpir - pečen, pire, kuhan, pržen, smeđi ili bilo što drugo. (Koliko traje krumpir)

Krumpir, bogat ugljikohidratima i siromašan mastima, jedan je od najpristupačnijih izvora energije danas.

No, kao i svaka druga namirnica, bilo voćna ili povrtna, nastoji se pokvariti.

I o tome se radi na blogu.

Pa dajmo mu priliku. (Koliko traje krumpir)

Kako znati je li se krumpir pokvario?

Prilično je uobičajeno kupiti krumpir i skladištiti ga neko vrijeme u svojoj smočnici, a kad ste spremni za upotrebu, shvatite da uopće nisu prikladni. To znači da su prošli loše. Pa kako možemo znati je li krumpir pokvaren? (Koliko traje krumpir)

Sljedeće oznake mogu vam pomoći u prepoznavanju krumpira koji je neprikladan za neposrednu upotrebu ili otkup.

• ZELENE TOČKE. Često je to prvi znak da se krumpir pokvari. Ukazuje na prisutnost toksina zbog povećanja kemijske tvari koja se naziva Solaline. (Koliko traje krumpir)

• LIJEVANJE U MOLD -u. Pljesnive mrlje na krumpiru ozbiljnije su od zelenih mrlja. To je uzrokovano modricama koje dobiju tijekom berbe ili otpreme i naziva se fusarij. Takav krumpir ne smije se jesti, već ga treba baciti kako bi se sačuvao zajedno sa zdravim. (Koliko traje krumpir)

• RASTUĆI. Klice su vrsta korijena koji počinje rasti u krumpiru. Ako ga bacite u vlažno tlo, izrast će u biljku. Proces se naziva klijanjem. Ali taj krumpir i dalje možete koristiti tako da ogulite taj izdanak. (Koliko traje krumpir)

ZNAŠ LI?

Jedan od vodećih uzroka velike gladi u Irskoj između 1845. i 1852. bila je bolest krumpira poznata pod imenom Potato Flight. Taj nedostatak krumpira doveo je do smrti oko 1 milijun ljudi koji su ovisili o njima kao izvoru hrane.

Rok trajanja krumpira

Bez obzira vodite li trgovinu povrćem ili ste samo domaćica, krumpir želite očuvati što je dulje moguće. No, budući da vijek trajanja krumpira nije tako dug, potrebno je poduzeti određene mjere kako bi se osigurala dugovječnost. (Koliko traje krumpir)

Pogledajmo koliko krumpir izdrži na pultu prije nego što se pokvari. (Koliko traje krumpir)

i. Koliko krumpir traje u zamrzivaču?

Ne preporučuje se zamrzavanje sirovog krumpira zbog visokog sadržaja vode. Na taj način mijenjaju boju i izuzetno loš okus ako se odmrznu prije kuhanja. (Koliko traje krumpir)

Kad se sirovi krumpir zamrzne, molekularna struktura iznutra se razgrađuje, čineći ga kašastim i neupotrebljivim pri odmrzavanju.

No, u zamrzivaču može izdržati 6-8 mjeseci rezanjem na kriške i uklanjanjem prirodnog soka bilo kojom metodom, poput poluprženja.

Zamrzavanje pire krumpira je jednostavno. Napravite jednake dijelove pire krumpira i stavite ih na tepsiju. Ostavite ovo u zamrzivaču preko noći. Sada, stavite ove dijelove u vrećicu s patentnim zatvaračem. Začudo, ovaj pire krumpir trajat će dva mjeseca. (Koliko traje krumpir)

ii. Koliko krumpir traje u hladnjaku/hladnjaku?

Sasvim je normalno kupiti puno povrća u trgovini i htjeti ga dugo držati svježim i baciti u hladnjak. (Koliko traje krumpir)

Ovo je normalno; korisno je. No, u nekim slučajevima to nije dobra ideja, kao kod krumpira.

Krumpir u hladnjaku kvari okus. Hladna temperatura pretvara krumpirov škrob u šećer brže od normalne temperature i stoga ima loš okus pri kuhanju.

S druge strane, hlađenje krumpira predstavlja drugu opasnost. Čuvanje krumpira u hladnjaku pretvara njegov škrob u šećer. Kada je izložena visokim temperaturama tijekom prženja ili pečenja, aminokiselina u njoj reagira sa šećerom uzrokujući stvaranje štetne kemikalije koja se naziva akrilamid.

Istraživanje studije klasificirali su akrilamid među kancerogene (izazivače raka).

U skladu s gore navedenim upozorenjem, bilo koja vrsta sirovog krumpira, poput bijelog, crvenog, zlatnog ili slatkog krumpira, može stajati 2-3 tjedna u hladnjaku.

S druge strane, ribani krumpir ili pomfrit mogu u hladnjaku izdržati samo 1-2 dana.

Pečeni i pečeni krumpir može stajati 5-7 dana u hladnjaku, a pire samo 3-4 dana. (Koliko traje krumpir)

iii. Koliko krumpir izdrži u smočnici/sobnoj temperaturi?

Vjerojatno se pitate koliko je potrebno kuhanom i nekuhanom krumpiru u hladnjaku. Pa, tako se događa većina pohrane. Krumpir se najbolje skladišti u smočnici ako sobna temperatura nije tako visoka kao u ekstremno ljeto. (Koliko traje krumpir)

Bez obzira na vašu vrstu krumpira, poput bijelog, crvenog, slatkog ili zlatnog Yukon, oni mogu preživjeti približno 2-3 mjeseca ako je temperatura nešto viša od hladnjaka i hladnija od normalne sobne temperature. 50-60 ° F-idealno za skladištenje.

Zanimljivo narezan, pečen ili pire krumpir neće izdržati dulje od nekoliko sati na sobnoj temperaturi ako je vani vruće.

Evo pitanja o tome koliko traje salata od krumpira? U receptu za salatu od krumpira ne dodaje se samo krumpir, već i majoneza, jaja, ocat, luk, senf i drugi sastojci. Drugim riječima, budući da je mješavina, može izdržati 2-3 sata na sobnoj temperaturi i 3-5 dana ako se čuva u hladnjaku. (Koliko traje krumpir)

Najbolji načini čuvanja krumpira na duže vrijeme

i. Stavite na blago hladno mjesto

Studija je zaključila da se čuvanje krumpira u malo niske temperature produžavaju mu vijek trajanja više od četiri puta. (Koliko traje krumpir)

Nešto toplije od hladnjaka znači da je temperatura hladnija od sobne temperature. Budući da se na sobnoj temperaturi počinju stvarati klice, što je prvi znak propadanja. Idealna temperatura je između 6-10 ° C.

Prema istraživanju, sadržaj fenola i antioksidativno djelovanje krumpira ostati veći u hladnjačama pri blagim temperaturama, čak i višima nego u vrijeme berbe. (Koliko traje krumpir)

ii. Držite ih pri slabom neizravnom svjetlu

Jedna od tradicionalnih metoda skladištenja krumpira bila je skladištenje u mraku. Čuvanje u mraku sprječava njihovo zelenjenje, ali uzrokuje prekomjerno nicanje, osobito u vrućim, nizinskim i obalnim područjima. (Koliko traje krumpir)

Suvremena metoda koju je razvio Međunarodni centar za krumpir u Peruu bila je difuzna svjetlost (neizravna) s odgovarajućom ventilacijom. U ovoj metodi krumpir se stavlja u tanke slojeve gdje neizravna svjetlost i zrak lako mogu doprijeti do njega.

Zato sljedeći put kada kupite više krumpira i želite ga spremiti za buduće dane, spremite ga u svoju smočnicu, u prozračnu posudu u kojoj temperatura nije ni previsoka ni preniska, a vlažnost zraka najmanja. Jer bez odgovarajuće ventilacije, vlaga koju ispuštaju omogućit će rast bakterija. (Koliko traje krumpir)

iii. Ne perite ako ga niste spremni koristiti

Jedna od grešaka koje mame često čine jest oprati krumpir čim stigne u našu smočnicu jer izgleda prilično blatnjavo. Iako se pranjem uklanja većina ostataka pesticida s povrća, to je zabluda. (Koliko traje krumpir)

Bolje ga je čistiti suhom krpom nego držati blizu vode. Inače, voda će uzrokovati rast gljivica odmah nakon skladištenja. (Koliko traje krumpir)

iv. Držite ga odvojeno od ostale hrane

Sjećate li se kad vas je mama zamolila da ne stavljate jabuke u hladnjak? Zašto? Budući da jabuke oslobađaju plin etilen koji se miješa s drugim jelima i stvara u njima čudan okus. (Koliko traje krumpir)

Slično, prilikom skladištenja krumpira bolje je ne stavljati ga uz luk, pa će se početi stvarati plodovi poput jabuka ili klica.

Drugim riječima, ne preporučuje se skladištenje u blizini zrelog voća i povrća. (Koliko traje krumpir)

Hranjive činjenice krumpira

Slijedi pogled iz ptičje perspektive na hranjiva tvar prisutna u krumpiru

Jedan krumpir srednje veličine: promjer 2.5 inča (213 g)
Ukupne kalorije = 163
Energija = 686. kj
Kalcij	25.6mg
karbohidrat	37.3g
Holesterol	0
Masti	0.192g
Vlakno	4.47g
Magnezij	49mg
Fosfor	121mg
Kalij	890mg
Protein	4.37g
Natrij	12.8mg
Škrob	32.6g
Šećer	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Nutrijenti izgubljeni u skladištu, kuhanju i preradi krumpira

i. Utječe li skladištenje na hranjivu vrijednost krumpira?

Najveća količina hranjivih tvari nalazi se u svježe ubranom krumpiru koji se kuha bez kore. (Koliko traje krumpir)

Skladištenjem se povećava koncentracija piridoksina. Ako ga pripremate kod kuće u kuhinji, pohranjeni krumpir idealno je kuhati ili kuhati na pari kako bi zadržao najveću količinu vitamina.

Skladištenjem je krumpir izgubio 50% askorbinske kiseline (vitamin C), dok nije primijećena promjena razine dušika. (Koliko traje krumpir)

ii. Kako kuhanje utječe na hranjivu vrijednost krumpira?

Gubitak hranjivih tvari ovisi o načinu kuhanja koji ste slijedili. (Koliko traje krumpir)

Hranjive tvari izgubljene u pomfritu i pečenom krumpiru su najmanje; a ekvivalent je kuhanom krumpiru bez ljuštenja. (Koliko traje krumpir)

iii. Kako obrada utječe na hranjivu vrijednost krumpira?

Prerada utječe na vitamine u krumpiru, ali to ne znači da zbog prerade gube sve hranjive tvari.

Na primjer, sirovi i kuhani krumpir sadrži mnogo više hranjivih tvari od slične količine prerađene u pahuljice. Iz tog razloga proizvođači moraju dodati dodatne sredstva za jačanje imunološkog sustava poput vitamina C.

Prerađeni proizvodi od krumpira sadrže veće količine natrija, akrilamida i masti. (Koliko traje krumpir)

Zaključak:

Kao i ostalo povrće, krumpir ima rok trajanja. Više čimbenika određuje koja je metoda skladištenja prikladna. No jedno je sigurno, nije zdravo čuvati krumpir sirov u hladnjaku ili zamrzivaču bez ikakve prerade ili stvrdnjavanja. (Koliko traje krumpir)

Također, ne zaboravite prikvačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije.