Tradicionalni recept za ratatouille 2022

O Ratatouilleu Nicoiseu:

Ratatouille (/ˌRætəˈtuːi/ŠTAKOR-ə-TOO-ee, Francuski: [ʁatatuj] (slušati); Okcitanski: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (slušati)) je francuskiProvansalski jelo od dinstanopovrće, podrijetlom iz lijepo, a ponekad se naziva i ratatouille nicoise (Francuski: [niswaz]). Recepti i vrijeme kuhanja uvelike se razlikuju, ali uobičajeni sastojci uključuju rajčica, češnjak, luk, tikvica (tikvica), patlidžan (patlidžan), capsicum (paprika) i neka kombinacija lisnato zelene boje bilje zajedničko za regiju.

podrijetlo

Riječ Ratatouille potječe od Okcitanski ratatolha a u srodstvu je s Francuzima ratouillera i tetovirač, izražajni oblici glagola touiller, što znači "uzburkati". Od kraja 18. stoljeća na francuskom je samo označavao grubo varivo. Moderni ratatouille – rajčice kao temelj za restana češnjak, luk, tikvica, patlidžan (patlidžan), babura paprika, mažuran, komorač i bosiljak, ili lovorov list i timijan, ili mješavina zelenog bilja poput trave Provence – ne pojavljuje se u tisku sve do c. 1930. godine.

Priprema

Čuvarpisac hrane i pića, Cloak Felicity, napisao je 2016. da, s obzirom na relativno nedavno podrijetlo ratatouillea (prvi se put pojavio 1877.), postoji veliki izbor metoda za njegovu pripremu. The Larousse Gastronomique tvrdi „prema puristima, različito povrće treba kuhati zasebno, zatim kombinirati i kuhati zajedno polako dok ne postigne glatku, kremastu konzistenciju“, tako da (prema riječima predsjednika Larousseova odbora Joel Robuchon) “svako [povrće] će imati istinski okus.” (Ratatouille nicoise)

Povezana jela

Slična jela postoje u mnogim kuhinjama. To uključuje: Pisto (Castilian-Manchego, Španjolska), samfaina (Katalonski, Španjolska), tombet (Majorka), ciambotta, kaponata i Peperonata (Italy i Tunis), briám i tourloú (grčki), urnebesna komedija i raznovrstan (turski), ajapsandali (gruzijski), lecsó (madžarski), ghiveci (rumunski) I zaalouk (marokanski). Različiti dijelovi Indijski potkontinent imaju svoje inačice zimskog variva od povrća. Gujarat čini undhiyu, Kerala avijalan, i Bengal šukto. Confit byaldi može se smatrati varijacijom jela.

Ako tražite tradicionalni recept za ratatouille kako biste francusku provansalsku kuhinju unijeli na svoj stol, pronašli ste ga. Ratatouille nije samo zdravo i izdašno jelo, već ga je vrlo lako napraviti čak i za početnika u kuhinji.

Originalni recept ne sadrži meso ili ribu, pa je ratatouille prikladan i za vegane.

U ovom ćete članku saznati o podrijetlu jela, popuniti popis sastojaka i naučiti o procesu pripreme. Također, podijelit ću nekoliko savjeta za pripremu i posluživanje. (Ratatouille Nicoise)

Što je Ratatouille?

Ratatouille je poznato jelo iz regije Provence u Francuskoj. Regija je poznata po prekrasnom krajoliku i ukusnoj hrani i vinu, posebno rose vinima. Provansalska kuhinja je jednostavna i koristi se svježim, sezonskim namirnicama. To je ono što mu daje mediteranski okus. Samoniklo bilje nadopunjuje sezonsko povrće i stvara vrtoglavi sklad okusa. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille je zapravo varivo od povrća i stvoren je za slavlje i zahvalu poljoprivrednicima. Plodovi njihova rada uključeni su u jelo, a recept ima mnogo varijacija. Često ćete naići na patlidžan, luk, tikvice i ostalo povrće i začinsko bilje.

Jelo se ponekad naziva Ratatouille Nicoise kada sadrži kapare, Nicoise ili Kalamata masline.

Međutim, recept mora biti spor proces kuhanja. Omogućuje da se sastojci dobro izmiješaju i stvore upečatljiv sklad utješnih okusa.

Zbog zdravih i svježih sastojaka, ratatouille je na jelovniku onih koji žele smršavjeti na zdrav način. Također, obrok je dobro izbalansiran i odličan izbor za vegane i vegetarijance jer sadrži sve korisne nutrijente.

Korijen naziva jela je francuski glagol touiller. Glagol znači miješati. Iako neki mogu tvrditi da naziv predstavlja ispravan način kuhanja, mi ćemo se držati tradicionalnog recepta i načina kuhanja. (Ratatouille Nicoise)

Je li Ratatouille glavno jelo?

Ratatouille možete jesti kao glavno jelo, kao što su to činili farmeri u prošlosti. No, danas je ratatouille više prilog jelu i samo se kao glavno jelo kombinira s tjesteninom, rižom, ribom ili pilećim proizvodima.

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Tradicionalni Ratatouille recept

Što trebaš:

Daska za sjeckanje
Oštri nož ili sjeckalica za povrće
gnječilica za češnjak
duboka tepsija
posuda za miješanje sastojaka
Poslužavnik

Sadržaj:

Luk
Češnjak
svježa rajčica
tikvica
Crvena i zelena paprika
žuta tikva
Plavi patlidžan
maslinovo ulje
Ocat
Sol
Papar
Svježe ili sušeno bilje u Provansi
Bosiljak

Prosječno vrijeme kuhanja: Jedan i pol do dva sata (Ratatouille Nicoise)

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Kako napraviti svoje provansalsko bilje za Ratatouille?

Ako u Provansi nemate začinsko bilje u trgovini, možete ga napraviti kod kuće s odgovarajućim sastojcima. Začini su neophodni da bi vaš ratatouille imao autentični francuski okus. (Ratatouille Nicoise)

Evo što vam treba:

• Mlin za začine
• Posuda za miješanje sastojaka
• Posuda s poklopcem

Sastojci:

• Sjeme komorača - 1 žlica
• Osušeni estragon - 1 žlica
• Osušeni krebulj - 1 čajna žličica
• Sušeni mažuran - 3 žlice
• Osušeni ružmarin - 2 žlice
• Osušeni ljetni slani - 3 žlice
• Osušena metvica - 1 žličica
• Sušena lavanda - 1 žličica
• Osušeni bosiljak - 1 žlica
• Osušeni timijan - 1/4 šalice

Počnite mljevenjem sjemenki komorača i ružmarina u mlinu. Mljevene sastojke dodajte u zdjelu, a u zdjelu dodajte preostalo začinsko bilje i začine. Miješajte dok se sve dobro ne promiješa i spremite u posudu s poklopcem. Dobit ćete dovoljno začina za nekoliko jela od ratatouillea. (Ratatouille Nicoise)

Kako odabrati sastojke?

Ratatouille je najbolji kada se priprema od svježeg sezonskog povrća. Primjerice, ljetne rajčice zrele na suncu jelu će dodati poseban svježi okus, no ako niste u sezoni, možete odabrati visokokvalitetne rajčice iz konzerve.

Prilikom odabira patlidžana pokušajte pronaći mlado i čvrsto povrće. Koža bi također trebala biti osjetljiva. Nemojte koristiti stare i spužvaste patlidžane, često su masni i mogu imati gorak okus.

Također potražite mladu tikvu i žutu tikvu. Staro povrće izvana će biti tvrdo, a iznutra spužvasto.

Patlidžan bi također trebao biti mlad, tanak i čvrst, s kožom dovoljno osjetljivom da ga poželi jesti. Izbjegavajte masne, stare i spužvaste patlidžane, oni će vam pokvariti sve napore. (Ratatouille Nicoise)

Kako izrezati sastojke?

Tradicionalni ratatouille umjesto malih ima povrće srednje veličine. To će osigurati da svaki sastojak zadrži svoj oblik i osebujan okus. Režete li povrće na male kockice, neke bi se mogle prepeći i izgubiti oblik tijekom obrade.

Pokušajte izrezati povrće ravnomjerno i približno iste veličine; to vam omogućuje da dobijete više povrća na vilici, ali ipak upoznate sastojke. Veličina flaute za šampanjac može biti optimalna. (Ratatouille Nicoise)

Priprema tradicionalnog ratatouillea-Vodič korak po korak

Sad kad sve imate spremno, vrijeme je za kuhanje. Preporučujem da sve pripremite prije nego počnete kuhati jer će se recept lakše slijediti. Čak ni iskusni kuhari ne režu i kuhaju u isto vrijeme!

Pogledajte ovaj video za više informacija:

Korak 1

Ratatouille počinje s lukom. Tako ih možete narezati na komade i ostaviti sa strane dok pripremate ostale sastojke. Za tradicionalni ratatouille papriku treba ispeći. Operite i osušite paprike.

Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva i stavite sve paprike na tepsiju u pleh i stavite peći. Pečenje cijele paprike čini ih znojnim, nježnim i dimljenim.

Nakon 20 minuta paprike preokrenite uz pomoć hvataljki i stavite peći još 20 minuta. Znat ćete da su vam paprike gotove ako je kora mekana i pahuljasta i ako su se paprike malo stisnule.

Izvadite ih iz pećnice, pustite da se malo ohlade, ogulite, uklonite sjemenke, a paprike narežite na jednake dijelove veličine luka i ostalog povrća.

Pečene paprike su ukusne i jedan je od trikova pravljenja tradicionalnog ratatouillea. (Ratatouille Nicoise)

Korak 2

Zatim nasjeckajte tikvice, žutu tikvu i patlidžan i ostavite sa strane.

Ako imate svježe rajčice, cjedilom i zdjelom izvadite sjemenke i narežite rajčice na kockice. Preostalu vodu sakupite u posebnu posudu. (Ratatouille Nicoise)

Korak 3

Sljedeća stvar je pripremiti češnjak. Ogulite i nasjeckajte kore i stavite ih u posebnu zdjelu. Uključite pećnicu na 375 stupnjeva. (Ratatouille Nicoise)

Korak 4

U zdjelu dodajte nasjeckane žute tikvice i prelijte ih maslinovim uljem, soli i paprom. Rukama miješajte sve.

Ponovite postupak s patlidžanom u zasebnoj zdjeli.

Za tradicionalni ratatouille ispržite tikvice i patlidžan kao što biste to učinili sa paprikom.

Povrće stavite na lim za pečenje i stavite peći u pećnicu na 375 stupnjeva oko pola sata. (Ratatouille Nicoise)

Korak 5

Dok su patlidžani i žute tikvice u pećnici, u tavu biste trebali staviti dosta maslinovog ulja i početi kuhati luk. Odaberite veliki, duboki lonac u kojem planirate kuhati cijelo jelo.

Posolite i promiješajte luk jer će to pomoći da luk pusti sok. Učinite to na umjerenoj vatri kako bi luk polako pustio paru, što će dodati lijep okus.

Kada primijetite da luk pušta sok, malo pojačajte vatru i karamelizirajte luk dok ne porumeni. (Ratatouille Nicoise)

Korak 6

Nakon što je luk skuhan, dodajte pečene tikvice, patlidžan i papriku. Dobro promiješajte i dodajte komadiće rajčice bez sjemenki pored soka od rajčice. Ponovno promiješajte i kuhajte nekoliko minuta na srednjoj vatri. Pazite da imate dovoljno soka od rajčice da prekrije sve sastojke i spriječi da kasnije zagori.

Tada je vrijeme da dodate češnjak i začine. Počnite s nekoliko začinskih biljaka koje ste pripremili ranije, dodajući samo sol i papar.

Sastojke stavite kuhati na srednjoj vatri kako biste izbjegli opekline. (Ratatouille Nicoise)

Korak 7

Sada je vrijeme da postanete fensi. Vježbajte Etuvee, tehniku ​​kuhanja koja u osnovi pokriva tavu poklopcem, ali ne u potpunosti. Pazite da poklopac ne pokrije posudu u potpunosti kako bi vlaga mogla pobjeći. (Ratatouille Nicoise)

Korak 8

Pustite da se svi sastojci kuhaju oko sat vremena na srednjoj vatri. Komadići tikvica i patlidžana trebaju biti malo mekani, ali ravnomjerno pečeni i ne omekšani. I dalje biste ih trebali moći rašljati. (Ratatouille Nicoise)

Kada je vaš ratatouille gotov, ostavite ga da se ohladi preko noći. Tradicionalno, ratatouille se priprema dan prije, no puštanjem da se ohladi preko noći pojačava se okus sastojaka. Dodajte malo octa kako biste pojačali okus maslinovog ulja i soka od rajčice prije nego što budete spremni za jelo. Dodajte začinsko bilje, pomiješajte sastojke i zagrijte prije posluživanja.

Uz kruh možete poslužiti i ohlađeni ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recepti – varijacije

Osim različitih tehnika rezanja, neki kuhari smišljaju i vlastite verzije ratatouillea. Neki se zalažu za kuhanje svih sastojaka zajedno, dok drugi radije kuhaju povrće odvojeno i na kraju ih kombiniraju. (Ratatouille Nicoise)

Tradicionalni recept za ratatouille zahtijeva da se paprika, tikvice i patlidžan peku odvojeno, a zatim polagano kuhaju zajedno. Na taj način će se okusi postupno spajati i na kraju postići jedinstven okus. Nepraktično je kuhati sve sastojke zasebno, ali opravdan je argument da će svako povrće zadržati svoj izvorni okus.

No, ako želite tradicionalni provansalski obrok, kuhajte sastojke u velikom loncu, počevši od luka i postupno dodajući preostale sastojke. (Ratatouille Nicoise)

Neki recepti predlažu miješanje svježih sastojaka u loncu, premazivanje sokom od rajčice i stavljanje u pećnicu. Iako se može činiti kao praktičan način pripreme jela, rezultat nije tepsija kao što je ratatouille, već nešto drugačije. Također riskirate da dobijete ljepljivo povrće i pokvarite okus i prezentaciju vašeg ratatouillea.

Konačno, na društvenim mrežama možete pronaći prekrasnu prezentaciju ratatouillea koja predlaže rezanje sastojaka na male kriške i poravnavanje u loncu kako biste dobili živahan obrok. Iako lijepo izgleda, tanke se ploške lako prepeku i nećete dobiti ratatouille tepsiju. Umjesto toga, dobit ćete mekano povrće i prekrasnu sliku za svoj Instagram račun. (Ratatouille Nicoise)

Pogledajte ovaj video da saznate više:

3 najbolja načina posluživanja Ratatouillea

Ratatouille se tradicionalno poslužuje s kuhanom rižom ili mesom.

Međutim, postoje tri kreativna načina da ratatouille postane početak vašeg obroka – doručak, ručak ili večera! (Ratatouille Nicoise)

Ideja za doručak

Ako vam ostane malo ratatouillea, nemojte ih bacati. Umjesto toga, napravite omlet kao i obično i prelijte ga ostacima ratatouillea. Tekućine će omlet učiniti sočnim, a kombinacija će biti obilan i zdrav doručak savršen za početak nevjerojatnog dana. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za ručak

Ratatouille se savršeno slaže s piletinom na žaru i ne trebate puno za ukrašavanje jela. Pecite piletinu na žaru i na tanjur stavite kuhinjsku žlicu ratatouillea. Nadopunite piletinom na žaru i voila - upravo ste napravili zdrav obrok koji sadrži sve proteine, vitamine i vlakna koja su vam potrebna za ostatak dana u energiji.

Ratatouille ima bolji okus ako ga pripremite dan unaprijed i može ostati svjež nekoliko dana u hladnjaku. Sljedeći dan možete koristiti ribu s kuhanim krumpirom, rižom ili ratatouilleom. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za večeru

Kao nadjev za palačinke možete koristiti ratatouille. Pomoću aparata za palačinke možete jednostavno napraviti palačinke od jaja, brašna i mlijeka ili ih kupiti u trgovini. Zagrijte svoj ratatouille i njime napunite palačinke.

Ratatouille palačinke savršen su trik za hranjenje djece zdravim povrćem. Ukrasite palačinke cherry rajčicama i svježim bosiljkom, vaša će djeca voljeti. (Ratatouille Nicoise)

Srdačan ratatouille - zdravo i jednostavno za pripremu obiteljskog jela

Ratatouille je lakše pripremiti nego izgovoriti i brzo ćete naučiti kako ga napraviti. Okusi ovog zdravog jela ovise o svježini sastojaka, a brzo ćete postati vješti u odabiru najboljeg povrća za vaš ratatouille.

Svestrano je jelo koje se može poslužiti s mnogim drugim sastojcima. Gulaš od Ratatouillea izvrstan je način za početnike da upoznaju francusku kuhinju i unesu mediteranski okus u svoj tanjur!

Ako vam se svidio moj tradicionalni recept, razmislite o tome da vam se svidi i podijelite ga sa svojim prijateljima i obitelji bez obzira na kuharske vještine! Ratatouille je jednostavno napraviti, pa čak i početnici mogu uspjeti!

Jeste li ikada radili ratatouille kod kuće? Kako je bilo?

Također, ne zaboravite prikvačiti/označiti stranicu i posjetiti našu blog za zanimljivije, ali originalne informacije. (Ratatouille Nicoise)

Srodno:

20 čudnih darova vašem najčudnijem prijatelju u 2021

Izgled, ponašanje i temprament crnog njemačkog ovčara

22 plava cvijeća koja ćete mrziti jer prije niste znali

10 tajni čaja Cerasee koje nikada nisu otkrivene zadnjih 50 godina.

Mogu li mačke jesti salatu - je li to dobro ili loše?