Mogu li zamijeniti sezamovo ulje bilo kojim drugim uljem? 7 Zamjena za sezamovo ulje

O sezamu i sezamovom ulju:

sezam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) Je cvjetnica u rodu Sezam, Koji se nazivaju u tome. Brojni divlji srodnici javljaju se u Africi, a manji broj u Indiji. Široko je naturalizirani u tropskim regijama širom svijeta i uzgaja se zbog jestivih sjemenki koje rastu u mahunama. Svjetska proizvodnja u 2018. bila je 6 milijun tona, jer je oznaka Sudan, Mianmari Indija kao najveći proizvođači.

Sjeme sezama jedno je od najstarijih uljane usjevi poznati, pripitomljeni prije više od 3000 godina. Sezam ima mnogo drugih vrsta, od kojih je većina samonikla subsaharsku Afriku. S. indicum, kultivirani tip, potječe iz Indije. Dobro podnosi sušne uvjete, raste tamo gdje drugi usjevi ne uspijevaju. Sezam ima jedan od najvećih sadržaja ulja od svih sjemenki. S bogatim, orašastim okusom, čest je sastojak u kuhinjama diljem svijeta. Kao i druge sjemenke i hrana, može izazvati alergičan reakcije kod nekih ljudi.

etimologija

Riječ "sezam" je iz latin sezam i grčki sēsamon; koji su pak izvedeni iz antičkih Semitski jezicinpr. akadski šamaššamu. Iz ovih korijena izvedene su riječi s generaliziranim značenjem “ulje, tekuća mast”.

Riječ "benne" prvi put je zabilježena da bi se koristila u Engleski 1769. a dolazi iz Gullah u tome koji i sam proizlazi iz Malinke bĕne.

Podrijetlo i povijest

Sjeme sezama smatra se najstarijim uljane usjeva poznat čovječanstvu. Rod ima mnogo vrsta, a većina je divlja. Većina divljih vrsta iz roda Sezam porijeklom su iz subsaharske Afrike. S. indicum, kultivirani tip, potječe iz Indije.

Arheološki ostaci sugeriraju da je sezam prvi put pripitomljen u Indijski potkontinent datira prije 5500 godina. Pougljeni ostaci sezama pronađeni u arheološkim iskapanjima datirani su u 3500-3050 pr. Fuller tvrdi da se trgovina sezamom između Mezopotamije i indijskog potkontinenta dogodila do 2000. pr. Moguće je da je Civilizacija doline Inda izvozi sezamovo ulje do Mesopotamija, gdje je bio poznat kao ljepota in sumerska i ellu in akadski.

Neka izvješća tvrde da je sezam bio uzgajan u Egiptu tijekom Ptolemejsko razdoblje, dok drugi predlažu Novo Kraljevstvo. Egipćani su to zvali sesemt, a uvršten je na popis ljekovitih lijekova u svicima Ebers Papyrus star preko 3600 godina. Iskapanja kralja Tutankamona otkrila su košare sa sezamom među ostalim grobnim predmetima, što sugerira da je sezam bio prisutan u Egiptu do 1350. pr. Arheološka izvješća pokazuju da se sezam uzgajao i prešao za vađenje ulja prije najmanje 2750 godina u carstvu Urartu. Drugi vjeruju da je možda nastalo u Etiopija.

Povijesnom podrijetlu sezama pogodovala je sposobnost uzgoja na područjima koja ne podržavaju rast ostalih usjeva. Također je robustan usjev kojem je potrebna malo poljoprivredne potpore - raste u uvjetima suše, po velikoj vrućini, s ostatkom vlage u tlu nakon što monsuni nestanu ili čak i kad kiše ne uspiju ili kada kiša bude prekomjerna. Bila je to kultura koju bi samostojni poljoprivrednici mogli uzgajati na rubu pustinja, gdje ne rastu druge kulture. Sezam se naziva preživjelim usjevima.

Kineska poslovica: "Sakupi sjemenke sezama da izgubiš lubenicu"

Možda vam se čini malo govoriti o sjemenkama sezama, ali ulje koje se iz njih izdvaja mnogo je više.

Zapravo, postalo je poznato u azijskim kuhinjama,

Ali što ako ga ne možete pronaći?

Ne brini! Imamo rješenje sa 7 alternativa koje neće pokvariti okus vaše kuhinje.

Dakle, idemo istražiti zamjene sezamovog ulja. Ali prije toga, mali uvod.

Što je sezamovo ulje?

Sezamovo ulje je još jedno biljno ulje dobiveno iz sjemenki sezama, koje se koristi za kuhanje i kao pojačivač okusa.

Ima aromatizirani orašasti okus i bogat je zdravim mastima. Mogući razlog za ograničenu serijsku proizvodnju je prevladavanje neučinkovitih ručnih procesa koji se i danas prakticiraju.

Sorte sezamovog ulja

U nastavku su navedene tri glavne vrste sezamovog ulja koje su dostupne na tržištu i kako biste ih trebali koristiti.

1. Tamno ili pečeno ili prženo sezamovo ulje

Tamnija verzija sezamovog ulja dobiva se od prženih sjemenki sezama, pa je njegova boja čak i tamnija od hladno prešanog sezamovog ulja.

Zato se naziva i ulje crnog sezama.

Ne preporuča se za duboko prženje jer ima nižu točku dima i intenzivnu aromu.

Umjesto toga, idealno bi se trebao koristiti za prženje mesa i povrća te u aromama kao što su preljevi za salatu ili umaci.

2. Lagano sezamovo ulje

Za razliku od tamnog sezamovog ulja, ovo se ekstrahira iz sirovog sezama.

Njegova visoka točka dimljenja (230°C max) idealna je za duboko prženje ili dulje kuhanje.

Svijetlo žuta s niskim okusom zemljanog oraha uobičajena je u mnogim azijskim kuhinjama, kao što je hrskava piletina od sezama.

3. Hladno prešano sezamovo ulje

Za razliku od ostalih, metoda hladnog prešanja je mehanički postupak u kojem se dobiva ulje bez izlaganja sjemenki sezama visokim temperaturama.

Stoga ulje može zadržati većinu hranjivih tvari izgubljenih u procesu ekstrakcije.

Hladno prešano sezamovo ulje koristi se ne samo za kuhanje, već i za mnoge druge svrhe.

Koristi se kao sredstvo protiv starenja kože, kao prirodni konzervans za kisele krastavce zbog svojih antimikrobnih svojstava itd.

Zdravstvene prednosti sezamovog ulja

• Budući da je bogat bakrom, magnezijem, cinkom i kalcijem, to je djeluje protiv upala i artritis.
• Budući da je bogat antioksidansima, čini ga idealnim za upotrebu u kozmetičkim tretmanima za acne ožiljaka.
• Istraživanja pokazuju da kada se konzumira kao ulje za kuhanje, snižava krvni tlak.
• To je jedan od najvećih izvora nezasićenih masti, prema statistici američkog Ministarstva poljoprivrede.
• Grgljanje sezamovim uljem pomaže u uklanjanju plaka i drugih bolesti u ustima.
• Pomaže u smanjenju tjeskobe, što je i dokazano učiti, jer pomaže u proizvodnji serotonina, prirodnog stabilizatora raspoloženja.

Zašto trebamo zamijeniti sezamovo ulje?

Zamjena sezamovog ulja najbližim alternativama je zato što imate alergiju na sezamovo ulje ili ono nije dostupno.

Zamjena jednog ulja drugim je nešto lakša, kao i zamjena ulja od kikirikija alternativnim.

Međutim, zamjena povrća ponekad značajno mijenja okus, kao u slučaju mažuran.

Moguće zamjene za sezamovo ulje

Čime mogu zamijeniti sezamovo ulje? U nastavku smo spomenuli 7 ulja koja se bez razmišljanja mogu koristiti kao alternativa sezamovom ulju.

Dakle, upoznajmo svaki od njih do detalja kako biste mogli napraviti najbolji izbor.

1. Perilla ulje

Perilla ulje je ulje lješnjaka dobiveno iz sjemenki Perilla frutescens nakon pečenja.

Poznato je kao najbolja alternativa sezamovom ulju, to je ulje koje neće pokvariti okus vašeg recepta.

Uz točku dima od 189°C, ulje perilla se također smatra dobrom zamjenom za sezamovo ulje za Lo Mein.

Zašto Perilla ulje?

• Bogato je Omega-3 uljem (54-64%), Omega-6 (14%) i Omega-9.
• Korištenje električnih romobila ističe prisutnost gore spomenutih polinezasićenih masti u ulju Perilla nas štite od određenih bolesti kao što su rak, bolesti srca, upala i artritis.

Usporedba nutritivnih činjenica

Perilla ulje (100g)	sezamovo ulje (100 gr)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	Do 10g	14g
Mononezasićene masti	Do 22g	39g
Polinezasićene	Do 86g	41g

Okus perilla ulja

Orašastog i odvažnog okusa

Korištenje Perilla ulja u jelima

Pirjanje, kuhanje i preljev. Uglavnom Soba rezanci, Tteokbokki itd. Koristi se u korejskoj kuhinji.

2. Maslinovo ulje

Ako ste ljudi koji brinu o zdravlju, maslinovo ulje je najbolja alternativa sezamovom ulju.

Njegove zdravstvene prednosti učinile su ga toliko popularnim da je danas dostupan u više od tri vrste ili kvalitete.

To je djevičansko, ekstra djevičansko i ono profinjeno.

Pečeno sezamovo ulje najbolje je zamijeniti rafiniranim maslinovim uljem, dok ekstra djevičansko i ekstra djevičansko maslinovo ulje lako može zamijeniti hladno prešano sezamovo ulje.

Također se smatra najboljom zamjenom sezamovog ulja za prženu rižu.

Zašto maslinovo ulje?

• Maslinovo ulje je bogato antioksidansima
• Bogato zdravim ili mononezasićenim mastima: 73 g u 100 g maslinovog ulja
• Ima protuupalna svojstva
• Izuzetno nizak kolesterol pomaže u prevenciji srčanih bolesti i moždanog udara

Usporedba nutritivnih činjenica

maslinovo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	14g	14g
Mononezasićene masti	73g	39g
Polinezasićene	11g	41g

Okus maslinovog ulja

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima blago pikantan ili pikantan okus što ukazuje da je bogato antioksidansima.

Korištenje maslinovog ulja u jelima

Dok se djevičansko i ekstra djevičansko uglavnom koriste u umacima i pirjanju, rafinirano maslinovo ulje može se koristiti za kuhanje na visokim i niskim temperaturama.

3. Ulje od kikirikija

Ulje od kikirikija najbliža je zamjena sezamovom ulju za knedle, posebno za kineske okruglice.

Kikirikijevo ulje je biljno ulje dobiveno iz kikirikija i naširoko se koristi u Kini, Americi, Aziji, posebice zemljama jugoistočne Azije.

Jedinstvena karakteristika ovog ulja je njegova visoka točka dimljenja od 232°C, viša od bilo kojeg drugog biljnog ulja.

Pečeno sezamovo ulje je najbolje ulje od pečenog kikirikija itd. kojim se može zamijeniti

Zašto ulje od kikirikija?

• Redovita upotreba ulja od kikirikija pomaže u smanjenju rizika od srčanih bolesti, zahvaljujući obilju nezasićenih masti u njemu.
• Neka istraživanja su pokazala da se osobe s dijabetesom značajno poboljšavaju redovitim uzimanjem ulja od kikirikija u prehrani.
• Uzimanje samo jedne žlice ulja od kikirikija u bilo kojem obliku osigurat će 11% dnevnog preporučenog unosa vitamina E, koji pomaže pojačati imunitet reakcije kod ljudi.

Usporedba nutritivnih činjenica

kikirikijevo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	17g	14g
Mononezasićene masti	46g	39g
Polinezasićene	32g	41g

Okus ulja od kikirikija

Kreće se od blago neutralnog okusa do blago orašastog, s pečenom verzijom najjačeg okusa.

Korištenje ulja od kikirikija u jelima

Koristi se za pirjanje, prženje, dodavanje okusa

4. Orahovo ulje

Orasi su još jedna alternativa sezamovom ulju zbog svog bogatog i orašastog okusa – najbolje je poslužiti na sobnoj temperaturi kako biste izbjegli blagu gorčinu.

Orahovo ulje, koje ima vrlo nisku točku dima od 160°C, je razlog zašto je neprikladno za kuhanje na visokim temperaturama.

Zašto orahovo ulje?

• Zahvaljujući prisutnosti omega-3 masnih kiselina, na mnogo načina podržava zdravlje kože.
• Polinezasićene masti poboljšavaju razinu šećera u krvi, krvni tlak i razinu kolesterola.

Usporedba nutritivnih činjenica

orahovo ulje (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	9g	14g
Mononezasićene masti	23g	39g
Polinezasićene	63g	41g

Okus orahovog ulja

Orašasti okus

Upotreba orahovog ulja u jelima

Ne preporučuje se za prženje, ali savršeno za preljeve za salatu.

Za aromatiziranje odreska, ribe i tjestenine

5. Canola ulje

Također je izvrsna alternativa sezamovom ulju, s mnogim dokazanim zdravstvenim prednostima. Sadrži esencijalnu Omega-3 koja se nalazi u ribi i Lenolid kiselinu zvanu omega-6.

Korisniji je kada se koristi bez zagrijavanja, jer zadržava većinu masnih kiselina koje su dobre za krvožilni sustav.

Osim što ima visoku temperaturu dima od 204°C, njegova aroma nije toliko jaka.

Zašto ulje kanole?

• Sadrži značajne količine fitosterola koji smanjuju apsorpciju kolesterola
• Bogata je vitaminom E, koji štiti tijelo od oštećenja slobodnih radikala, bolesti srca i raka.
• Ima najmanju količinu trans ili zasićenih masti, koje se često nazivaju lošim mastima.
• Bogat je dobrim mastima poput omega-3. Oboje pomaže u sprječavanju određenih bolesti povezanih sa srcem i moždanog udara snižavanjem lošeg kolesterola.

Usporedba nutritivnih činjenica

Canola ulje (100 g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	8g	14g
Mononezasićene masti	61g	39g
Polinezasićene	26g	41g

Okus ulja kanole

Ulje kanole ima neutralan okus i to je ono što ga čini omiljenim kod većine kuhara.

Korištenje ulja kanole u jelima

• Roštilj zbog visoke točke dimljenja
• Koristi se u pekarstvu zbog blagog okusa
• preljev za salatu

6. Ulje avokada

Ako isprobavate recept za sezamovo ulje, ali želite manje orašastog okusa, avokado je dobra alternativa.

Pulpa avokada se istisne.

Za razliku od sezama, ima zemljani i travnati okus, koji se smanjuje kada se koristi u kuhanju.

Njegova visoka točka dimljenja od 271°C omogućuje korištenje za kuhanje na visokim temperaturama.

Zašto ulje avokada?

• Bogat je oleinskom kiselinom, koja poboljšava zdravlje srca utječući na razinu kolesterola.
• Prisutnost luteina, antioksidansa, sprječava neke očne bolesti.
• Liječi kožu i pospješuje zacjeljivanje rana

Usporedba nutritivnih činjenica

Ulje avokada (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700. KJ
Zasićene masti	12g	14g
Mononezasićene masti	71g	39g
Polinezasićene	13g	41g

Okus ulja avokada

Blago travnat s blagim okusom avokada, ali neutralniji od maslinovog ulja kad se kuha

Korištenje ulja avokada u jelima

Grilovani, sotirani i preljevi za salatu.

7. Tahini pasta

Druga zamjena za sezamovo ulje je tahini.

Tahini je dobro poznat na Bliskom istoku jer popularna jela poput humusa ne bi bila potpuna bez njega.

Iako je ova pasta napravljena od samog sezama, razlog zašto se može koristiti kao zamjena je zbog svih različitih okusa koje razvija nakon što postane pasta.

Ako vaš recept ne zahtijeva kuhanje ili prženje, Tahini je najbolje rješenje kao alternativa sezamovom ulju.

Zašto Tahini pasta?

• Prepuna minerala, vitamina i nezasićenih masti
• Ima dosta antioksidansa
• Sadrži protuupalna svojstva
• Jača vaš živčani sustav

Usporedba nutritivnih činjenica

Tahini pasta (100g)	sezamovo ulje (100g)
energija	3700KJ	3700KJ
Zasićene masti	8g	14g
Mononezasićene masti	20g	39g
Polinezasićene	24g	41g

Okus Tahini paste

Orah, kremastog i slanog okusa s gorkastom nijansom

Korištenje Tahini paste u jelima

U umacima, marinadama, preljevima za salatu i sl. koristi se.

zabavna činjenica

Sesame Street, popularna obrazovna televizijska emisija koja je započela 1960-ih, nije imala nikakve veze sa sezamom. Umjesto toga, ime je izvedeno iz 'Gladan, Sesame!', slavne magične čarolije svih vremena koja se spominje u Arapskim noćima.

Kako napraviti prženo sezamovo ulje od običnog sezamovog ulja?

Prvo, potrebno je razjasniti zabunu.

I ovaj nered

Komercijalno dostupno prženo sezamovo ulje proizvodi se od prženih sjemenki sezama prije nego što se ekstrahira bilo kakvo ulje.

Reći ćemo vam kako možete napraviti prženo sezamovo ulje od običnog sezamovog ulja koje već imate.

Započnimo.

Prije nego što počnemo, vrijedno je spomenuti korištenje najnovijih uređaja umjesto da radite kuhinja obavlja ručno, jer to ne samo da povećava radnu učinkovitost nego i štedi vrijeme.

U tavu ulijte potrebnu količinu sezamovog ulja i zagrijte je neko vrijeme.

Kada vidite tamnu boju koju želite, skinite je sa štednjaka i ulijte u bocu ili posudu.

Domaće pečeno sezamovo ulje je spremno!

Nepotrebno je reći da okus koji ćete dobiti gornjom metodom neće odgovarati okusu pravog prženog sezamovog ulja koje se prodaje na tržištu. Zašto?

Zbog stručnosti, iskustva i, među ostalim čimbenicima, proizvođači se pridržavaju Standardnih operativnih postupaka (SOP).

Neki ljudi preporučuju i sezamovo ulje umjesto sezamovog ulja uradi sam, ali to po našem mišljenju nije racionalan izbor.

Zašto?

Jer kada ste alergični na neku namirnicu, bolje je kloniti se toga, bez obzira je li komercijalna ili domaća.

Zaključak

Orašasto, zemljano, sezamovo ulje bogato antioksidansima može se lako zamijeniti sa sedam različitih alternativa bez kvarenja okusa.

Jedina stvar koju treba imati na umu pri zamjeni je vrsta koju zamjenjujete – pečeno u odnosu na pečeno, nerafinirano, nerafinirano, hladno prešano hladno prešano itd.

Jeste li pokušali zamijeniti sezamovo ulje nekom zamjenom? Koliko je okus bio drugačiji? Podijelite ga s nama u odjeljku za komentare ispod.

Također, ne zaboravite prikvačiti/bookmark i posjetite naše blog za zanimljivije, ali originalne informacije. (Votka i sok od grožđa)